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小瑶的中国故事

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日志

 
 

阿妈私房菜  

2007-04-26 05:57:28|  分类: 花天走地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  人们都说,每一个不擅长做菜的女人背后都站着一个厨艺高超的男人。这句话我以前不懂,现在可算是深有体会,且不说这许多年见到的都是男人厨艺好过女人,单只要回头看看我们家亲爱的阿妈,就不得不佩服这句话的确是至理名言。

  虽然我现在承认小时候许多对我阿妈的认识是错误的,但是我们家阿妈厨艺不精是众所皆知的事实,阿妈你不要躲在旁边叫冤枉,等我细数你那些“折磨”了我很久的“私房菜”以后,你就知道我不是冤枉你了。
 
豆腐咸鱼 

  我阿妈很擅长一道叫豆腐咸鱼的菜,其实说起来没有任何技术含量,只要取闽浙地区最常见的咸鱼加上豆腐一起上锅蒸就行了,出锅以后,豆腐浸润了咸鱼的腥香;咸鱼被豆腐吸走了过多的咸味,两者都极其开胃鲜美;更妙的是,豆腐可以吃完再加,直到豆腐和咸鱼一起被吃光为止,豆腐便宜,咸鱼也不贵,价廉物美,性价比高;更更妙的是,一般桌上有这样一盆菜,阿妈就有理由不再做别的菜,她会说:你看,怎么会没有菜呢,这么一大锅够你吃的了;最最妙的是,吃过咸鱼之后我吃什么都是咸的,什么其他零食都不想吃了。各位观众,这款豆腐咸鱼真是居家旅行,偷工减料的最佳选择,懒惰主妇的最佳伴侣。
 
筒骨面线

  福州人管面线叫“线面”,有粗细之分,因为它方便易煮,所以很多人都喜欢吃。中学的时候我中午都会跑回家吃一顿午饭,然后抓紧时间眯一会儿,所以总是匆匆忙忙。阿妈觉得线面最好弄,骨头汤又是之前熬好的,只要热一下就可以,所以她迷上了整这款“筒骨面线”,使得我整个高中时代都在骨头渣中挣扎。其实阿妈的心意是好的,可她一向都是个大大咧咧的人,不太注意小节,那时候的骨头一熬基本就成了渣,阿妈从来都不挑,连着线面一起端给我,我的喉咙生得窄,一不小心就吞进碎渣,真是痛苦异常。阿妈有时候也会不好意思,说:虽然渣渣多,可是有营养。结果至此以后,这句话就成为阿妈每次做菜失败的最佳理由:虽然不好吃,可是有营养啊,呵呵,呵呵。。。

小鱼干面线

  此款菜式和上面一款有异曲同工之妙,只要把筒骨换成小鱼干。通常在我忍无可忍的抗议下,阿妈会换一换口味,取几片小鱼干,扔到锅里煮到熟再加上线面。同样,小鱼干的鱼鳞和骨头阿妈一般都不记得剔,所以我的高中时代,不是在和猪骨头渣做斗争,就是在和鱼骨头渣做斗争,与天斗与地斗与骨头渣斗,真是其乐无穷。

  回忆阿妈的厨艺,还真是没什么可回忆的,记得的就只剩这些了。其实我有很多年都没吃过阿妈煮的菜,初中以下,阿妈都在生病,高中以上,我在外地读书,从那以后六七年里,在家的日子屈指可数,偶尔回家,阿妈自觉厨艺不好,每顿饭基本都是老爸在煮,有时候我和她到外头买些熟食回家就充作是她的厨艺。阿妈在她婆婆眼里也一直是个糊里糊涂的媳妇,偶尔我和奶奶一起笑她,心里却隐隐有愧疚,其实阿妈做饭好不好都无所谓,重要的应该是我能不能常为她做饭才对,阿妈虽然不够细心体贴,可她对我却是很好的,有些东西,她自己都没有享受过,怎么弄得出来给我呢。

  阿妈是个很容易被人看走眼的人,她就像她作出来的“私房菜”一样,旁人只见到她的粗心大意,却看不见她的宽宏大量。你想起她的时候,只会慢慢想起她的好,到最后,就把什么不好都忘了。
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